Amarone Classico Cesari 2021

Amarone della Valpolicella DOCG e Classico, prodotto dunque con uve provenienti dai comuni della zona classica della denominazione. Le aree migliori, quelle più storiche e vocate. Le uve, Corvina, Rondinella, Rossignola e Negrara, vengono raccolte con 1-2 settimane di anticipo rispetto a quelle per il Valpolicella. Durante la vendemmia vengono selezionati solo i grappoli perfettamente integri ed asciutti, poi adagiati, in cassette basse, con un solo strato di grappoli. Ha quindi inizio la delicata fase di appassimento, in appositi locali ben aerati, chiamati fruttai, per ev